Bäckerei Konditorei Café Schlair | Hauptstr. 19 | 4550 Kremsmünster | Tel: 07583/ 7772 |  schlair@zettlnet.at | Impressum
altes Koch buch - ein Familienjuwel der Familie Schlair

Was Dir schmeckt das mache;
Damit Dein Herzchen lache.
Am liebsten speiss der Engel Brot,
Dies bewahrt Dich vor dem Tod.

Aus dem Suppentopf

Antipfisuppe


Erstlich mache eine gelblichte Einbrenn, schütt daran Wasser oder Schleimsuppe, rühre es recht klar ab.
Dann putze einen Antipfisallat°, siede ihn im Wasser, ehe du ihn in die Suppe legst, so gib in die Suppe Safran, und 2 Löffel voll Milchrahm. Dann den Sallat hinein und gut sieden lassen.

° romanischer Kochsalat

Kräftig, Deftig & Gemüse

Blaukohl mit Kastanien


Man bratet die Kästen, gibt sie in eine Rain, nur wenig Schmalz und Zucker dazu, und lasst sie dünsten. Man nimmt ein Stück Butter oder Schmalz in eine andere Rain, macht eine nicht zu dunkle Einbrenn, gibt den Kohl hinein und macht ihm mit Rindsuppe fertig, dann gibt man die Kastanien hinein und lasst es mitsammen kochen.

Fleischernes

Gedünstete Schebsschleger


Spicke ihn mit Speck und Knoblauch, gib in eine Rain eine Fette°, salze es und gib ihn hinein, und laß ihn lang dünsten. Begieß ihn öfters mit Essig. Wenn es genug gedünstet ist, so tauche die Fette herab°°, gib Essig mit schwarzen Brotbrösel darüber. Etwas, dass es eine Soß wird.
Gib den Schlegel auf einen Teller, seihe die Soß darüber, und gib es zur Tafel.

° Speckschwarte
°° gieße das Fett ab

Siaß`

Aufgegangenes Fanili Koch


Man nimmt ein kalt eingerührtes Kindskoch°, hierzu braucht man 1 Seidl°° Milch, 4 Eßlöffel voll Mundmehl°°°, man rühre es immer, damit es keine Runzen bekommt, laß es auskühlen; hernach nimmt man ein ¼ Butter, den treibt man gut ab, hernach thut man das Koch hinein, und 10 Eidötter, eines nach dem anderen. Dann von 5 Eier die Klar zu Schnee aufklopfen, man rühre es gut ab. Dann nimmt man Zucker und etwas Fanilie. Hat man aber keine Fanilie, so ist auch ein abgetrieben er Lemonie mit Zucker gut.

° Mehlbrei
°° ca. 0,35l
°°° feinstes Weizenmehl

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